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Es ist schon wieder eine Weile her, weil wir uns an den letzten Wochenende rumgetrieben haben, aber ganz so faul zurücklehnen können wir uns ja dann doch nicht 😉 Bevor es Dana’s leckeres Dessert gab, haben wir beim Mädelspicknick noch für eine herzhafte Grundlage im Bauch gesorgt und mal wieder einen neuen Nudelsalat ausprobiert…

on the menu: Grüner Nudelsalat

Zutaten

Dressing

• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Saft 1/2 Zitrone
• etwas Zitronenabrieb
• 2 TL Olivenöl
• 1 TL Sherry Essig
• Salz & Pfeffer

Salat

• 500 g Nudeln
• 1 gr. Frühlingszwiebel
• 1 Knobizehe
• 1 Hd. voll Spinat
• 1 Hd. voll Brennesseln
• 1 Hd. voll Schnittlauch
• 250 g Tiefkühlerbsen
• Haloumi
• 1/2 Zuccini
• Kresse so viel ihr mögt
• 1 Hd. voll Pinienkerne

Zubereitung

Zuerst setzt ihr das Nudelwasser auf und kocht dann nebenbei die Nudeln bissfest. Als nächstes bereitet ihr das Dressing vor, indem ihr alle oben stehenden Zutaten miteinander vermischt. Jetzt geht es an die grünen Zutaten. Zuerst die Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Feingehackte Knobizehe und Spinat dazu geben. Die Brennesseln waschen und anschließend mit einem Nudelholz auf dem Tisch drüber walzen. Danach brennen sie nicht mehr und ihr könnt sie gehackt oder ganz auch in die Pfanne geben. Schnittlauch und Erbsen wandern auch noch in die Pfanne. Das gebt ihr erst mal in eine Schüssel zu den fertigen Nudeln. Dressing drüber und alles vermengen. Den Haloumi in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann wandert er in die Salatschüssel. Zum Schluss noch Kresse drüber geben und die Zuccini roh dazu reiben in Julienne-Streifen. Abschließend werden die Pinienkerne angeröstet und dekorativ über den fertigen Salat gestreut. Schmecken lassen!

Fazit: Eine wirklich tolle Kombo mit dem vielen Grün, den Nudeln, Pinienkernen und Haloumi. Uns hat es sehr gut geschmeckt beim Picknick in der Sonne bzw. dem Regen oder doch der Sonne. Das Wetter konnte sich ja nicht entscheiden 🙂