three good things

Sep

Hier kommt mal wieder etwas speziell aus Mellies Nähkästchen. Ein Salat, der Rote Bete und Linsen enthält, ist definitiv ihr Spezialgebiet 😉 Wenn dann noch etwas Butternut Squash dazu kommt, dann sind die drei Hauptzutaten gefunden. Urlaub ist zum Schlemmen da, aber damit wir nicht so arg toll über die Strenge schlagen, gab es zwischendurch immer mal wieder Salat 😉

on the menu: Mellies Salat mit rote Bete, Linsen und Butternut Squash

Zutaten

100 g grüne Linsen
3 mittelgr. rote Bete
1/2 kl. Butternut Squash
Olivenöl
Salz & Pfeffer
wilder Thymian
Rosmarin (aus dem Garten vor dem Haus)
ca. 1 cm Feta
2 Scheiben Bacon
Wasserkresse

Dressing

1 TL Sherry Essig
1 TL Walnussöl
1 TL Olivenöl
1/2 Zitronenchili
Salz & Pfeffer

wild find: Blühender Thymian

Zubereitung

Die Linsen werden in Salzwasser gekocht und dann lasst ihr sie abkühlen. Die Bete ebenfalls kochen, kalt werden lassen, schälen, in Würfel schneiden und eine vierteln. Den Kürbis halb schneiden, die Kerne in der Mitte entfernen. Dann mit Olivenöl einreiben, Salz und Pfeffer drüber. Den Thymian und Rosmarin klein hacken und darüber geben. Den Kürbis für ca. 30 min. bei 180° Umluft weich backen. Die andere Hälfte vom Kürbis könnt ihr für ein anderes Gericht verwenden. Anschließend den Kürbis in Würfel schneiden.

Für das Dressing vermischt ihr alle Zutaten miteinander. Die Chili solltet ihr vorher noch klein hacken 😉 Bratet noch den Bacon (ohne zusätzliches Öl) in der Pfanne an. Dann könnt ihr anrichten. Wasserkresse ganz unten. Die „3 good things“ – Linsen, Bete und Kürbis – mit dem Dressing vermengt in die Mitte geben. Bacon an den Rand und noch eine extra Bete. Mit zerkrümeltem Feta-Käse servieren.